I coltellinai sardi condividono una passione e una dedizione profonda verso la tradizione, creando oggetti con forme tramandate di generazione in generazione. Ogni coltello, oltre al nome generico, porta con sé il nome del paese di produzione, con specifiche di lavorazione uniche. 

A Pattada, nel nord della Sardegna, nasce “Sa Pattadesa”, considerato il coltello sardo per eccellenza. Si presenta con una lama affusolata che ricorda la foglia di mirto e un manico diviso in due parti unite da ribattini in ottone. Tra la lama e il manico è inserito un anello metallico, che rende l’impugnatura più rigida, dalla linea sinuosa e armoniosa.

Ad Arbus, nel sud-ovest dell'isola, si produce il coltello “S’Arburesa”, che conserva la struttura antica: una lama che ricorda la foglia di alloro e un manico monoblocco decorato da due anelli.

A Guspini, una cittadina nella provincia del Sud Sardegna, nota per la sua produzione metallurgica, si produce “Sa Guspinesa”. La variante a lama fissa, “su gutteddu”, è usata per i lavori domestici, mentre “su gutteddu de pungi” è destinato alla caccia. I modelli a serramanico sono chiamati  “mozzetta”, con lama larga e manico monoblocco e la presenza di un anello tra i due, e  “guspinesa”: questa  si presenta con lama aguzza, un anello spesso di ottone e manico semi dritto e con sporgenza sull’estremità, perfetta per il mercato dei collezionisti.
Santu Lussurgiu, in  provincia di Oristano, è il paese di maestri fabbri famosi per la produzione di attrezzature da lavoro e per il bestiame, tra i quali non manca il coltello, chiamato “Sa Lussurgesa”, molto simile a sa pattadesa, realizzato con materiali che esaltano l’estetica rendendolo armonioso e luminoso, senza dimenticare la sua praticità nell’uso.

Nella zona della Gallura, nel nord dell'isola, si producono coltelli a serramanico con lama mozza, come “Sa Lurisinca” originario di Luras e “Sa Lametta Gadduresa” di Tempio Pausania, perfetti per l'estrazione del sughero grazie alla loro lama smussata da un solo lato.